In una pizzeria da asporto, le difficoltà si concentrano nelle ore di punta: il telefono squilla, c'è gente al banco, i rider aspettano e il forno ha una capienza limitata. Per restare in controllo serve che tutti gli ordini passino da un unico punto, con un orario chiaro e tutte le varianti scritte.
Questa guida segue il percorso di un ordine, dalla richiesta alla consegna, usando come esempio il software per pizzeria di Kappino.
Prepara il menu prima del servizio
Molti errori nascono da un menu impostato male. Una margherita può avere più formati, e una farcitura aggiunta cambia il prezzo: se queste regole sono chiare nel sistema, nessuno deve calcolarle a mente.
Con la gestione del menu di Kappino ogni voce può avere formati, opzioni con variazione di prezzo, ingredienti e allergeni. Quando un ingrediente finisce, puoi mettere in pausa il prodotto senza toglierlo dal menu.
Raccogli tutti gli ordini in un solo posto
Un ordine può arrivare da molti canali. L'importante è che finiscano tutti nella stessa lista, così la cucina lavora su una sola coda. Con Kappino:
- Banco: l'ordine si registra con un tocco, senza tavolo né dati del cliente.
- Asporto: registri nome, telefono e orario di ritiro.
- Consegna: l'ordine riporta indirizzo e note.
- Menu QR e ordini online: il cliente ordina dal telefono scegliendo tavolo, asporto con orario di ritiro o consegna.
- WhatsApp: il cliente ordina in chat con l'assistente AI e riceve gli aggiornamenti sull'ordine.
- Sito web: con il plugin Kappino Connect per WordPress/WooCommerce, gli ordini arrivano direttamente a POS, cucina e magazzino.
Dai orari di ritiro realistici
L'orario promesso al cliente dovrebbe dipendere da ciò che il forno può davvero sfornare, non solo dall'ora in cui il cliente vorrebbe ritirare. Quando arriva un ordine, guarda quanti altri sono già attesi nello stesso momento. Nel dubbio, proponi un orario un po' più avanti: è più facile accontentare un cliente con un orario chiaro che farlo aspettare al banco.
In Kappino l'orario di ritiro viene salvato con l'ordine, e lo stato in tempo reale indica cosa è pronto da consegnare al banco.
Manda in cucina comande complete
Il pizzaiolo deve leggere tutto a colpo d'occhio: senza cipolla, doppia mozzarella, ben cotta. Una richiesta scritta male oggi diventa una pizza da rifare.
Con il Kitchen Display System, gli ordini passano direttamente dal POS alla cucina, con extra, ingredienti rimossi e note. Se il cliente aggiunge qualcosa dopo l'invio, in cucina arrivano solo le nuove righe, mentre ciò che è già in preparazione non cambia. Le comande possono anche essere stampate su carta da 80 mm.
Organizza il passaggio ai rider
Il momento più delicato della consegna è il passaggio dalla cucina al rider. Prima di assegnare un ordine, devi sapere chi è disponibile.
Con la gestione dei rider di Kappino vedi quali rider sono online, occupati o offline. Dall'app Kappino Rider, disponibile su App Store e Google Play, i rider ricevono le consegne, condividono la posizione GPS, segnano ritirato e consegnato e allegano una foto come prova.
Se hai molte consegne nella stessa zona, raggruppale quando gli orari lo permettono. Se un ordine è lontano, tienilo separato: la pizza si raffredda in fretta.
Fai in modo che le vendite aggiornino il magazzino
In pizzeria si consumano molte quantità degli stessi ingredienti, e restare senza mozzarella di venerdì sera è un problema serio. Per questo conviene collegare ogni prodotto alla sua ricetta.
Con il magazzino di Kappino, ogni ordine scala gli ingredienti della ricetta, per formato e con le opzioni scelte. Se l'ordine viene annullato, lo scarico viene annullato automaticamente. Quando un articolo scende sotto il livello di riordino, compare come segnalazione nell'elenco delle scorte. Ogni articolo può avere il suo livello: impasto, formaggio, farciture e cartoni per la pizza.
L'editor della voce di menu mostra anche costo e margine di ogni formato, così vedi quanto rende davvero una pizza grande con gli extra.
Tieni in ordine cassa e IVA
Sala e asporto possono avere aliquote IVA diverse. In Kappino ogni piatto ha la sua aliquota per sala e banco e una per asporto e consegna, e uno stesso conto può contenerne più di una. Lo scontrino mostra il dettaglio IVA per aliquota.
Kappino supporta gli scontrini elettronici tramite registratore telematico (RT). La configurazione fiscale adatta viene confermata con il nostro team durante l'attivazione. Per i pagamenti con carta continui a usare il tuo POS bancario.
Rileggi il servizio il giorno dopo
Dopo il servizio, i dati ti aiutano a capire cosa cambiare. Tre controlli utili:
- Vendite per ora: mostrano quando è stato davvero il picco, utile per decidere turni e preparazione.
- Canali di vendita: mostrano quanto pesano sala, banco, asporto e consegna.
- Pizze più vendute e margini: mostrano quali prodotti vendono e quanto rendono.
Trovi questi dati negli analytics di Kappino. Per un metodo più completo, leggi come leggere i report del POS.
Quale piano di Kappino include cosa
- Starter: POS, gestione ordini, cucina, magazzino e fornitori, menu, tavoli e prenotazioni.
- Growth: aggiunge la gestione dei rider, la gestione degli sprechi e il magazzino con AI.
I dettagli aggiornati sono nella pagina dei prezzi.
