Dans une pizzeria de vente à emporter, les difficultés se concentrent aux heures de pointe : le téléphone sonne, des clients attendent au comptoir, les livreurs patientent et le four a une capacité limitée. Pour garder le contrôle, toutes les commandes doivent passer par un seul endroit, avec une heure claire et toutes les variantes notées.
Ce guide suit une commande de la demande à la livraison, avec le logiciel pour pizzeria de Kappino comme exemple.
Préparez la carte avant le service
Beaucoup d'erreurs viennent d'une carte mal configurée. Une margherita peut exister en plusieurs tailles, et une garniture ajoutée change le prix. Si ces règles sont claires dans le système, personne n'a à les calculer de tête.
Avec la gestion de la carte de Kappino, chaque article peut avoir des tailles, des options avec variation de prix, des ingrédients et des allergènes. Quand un ingrédient vient à manquer, vous pouvez mettre l'article en pause sans le retirer de la carte.
Réunissez toutes les commandes au même endroit
Une commande peut arriver par de nombreux canaux. L'important est qu'elles finissent toutes dans la même liste, pour que la cuisine travaille sur une seule file. Avec Kappino :
- Comptoir : la commande se saisit en un geste, sans table ni coordonnées du client.
- Vente à emporter : vous enregistrez le nom, le téléphone et l'heure de retrait.
- Livraison : la commande indique l'adresse et les notes.
- Carte QR et commande en ligne : le client commande depuis son téléphone en choisissant une table, la vente à emporter avec une heure de retrait, ou la livraison.
- WhatsApp : le client commande dans le chat avec l'assistant IA et reçoit des mises à jour sur sa commande.
- Site web : avec le plugin Kappino Connect pour WordPress/WooCommerce, les commandes arrivent directement en caisse, en cuisine et dans le stock.
Donnez des heures de retrait réalistes
L'heure promise au client doit dépendre de ce que le four peut réellement produire, et pas seulement de l'heure à laquelle le client aimerait venir. Quand une commande arrive, regardez combien d'autres sont déjà attendues au même moment. En cas de doute, proposez une heure un peu plus tardive : il est plus facile de satisfaire un client avec une heure claire que de le faire attendre au comptoir.
Dans Kappino, l'heure de retrait est enregistrée avec la commande, et le statut en temps réel indique ce qui est prêt à être remis au comptoir.
Envoyez des bons complets en cuisine
Le pizzaïolo doit tout lire d'un coup d'œil : sans oignon, double mozzarella, bien cuite. Une demande mal écrite aujourd'hui devient une pizza à refaire.
Avec l'écran de cuisine (KDS), les commandes passent directement de la caisse à la cuisine, avec les suppléments, les ingrédients retirés et les notes. Si le client ajoute quelque chose après l'envoi, seules les nouvelles lignes arrivent en cuisine, et ce qui est déjà en préparation ne change pas. Les bons peuvent aussi être imprimés sur du papier de 80 mm.
Organisez le passage aux livreurs
Le moment le plus délicat d'une livraison est le passage de la cuisine au livreur. Avant d'attribuer une commande, vous devez savoir qui est disponible.
Avec la gestion des livreurs de Kappino, vous voyez quels livreurs sont en ligne, occupés ou hors ligne. Depuis l'application Kappino Rider, disponible sur l'App Store et Google Play, les livreurs reçoivent les livraisons, partagent leur position GPS, marquent les commandes comme récupérées et livrées, et joignent une photo comme preuve.
Si vous avez de nombreuses livraisons dans la même zone, regroupez-les lorsque les horaires le permettent. Si une commande est éloignée, gardez-la à part : la pizza refroidit vite.
Laissez les ventes mettre à jour le stock
Une pizzeria consomme de grandes quantités des mêmes ingrédients, et manquer de mozzarella un vendredi soir est un vrai problème. C'est pourquoi il vaut la peine de relier chaque article à sa recette.
Avec le stock Kappino, chaque commande déduit les ingrédients de la recette, par taille et avec les options choisies. Si la commande est annulée, la déduction est automatiquement annulée. Quand un article passe sous son seuil de réapprovisionnement, il est signalé dans la liste de stock. Chaque article peut avoir son propre seuil : pâte, fromage, garnitures et boîtes à pizza.
L'éditeur d'article de la carte affiche aussi le coût et la marge de chaque taille, pour voir ce que rapporte réellement une grande pizza avec suppléments.
Gardez la caisse et la TVA en ordre
La consommation sur place et la vente à emporter peuvent avoir des taux de TVA différents. Dans Kappino, chaque plat a son taux pour la consommation sur place et le comptoir et un autre pour la vente à emporter et la livraison, et une même addition peut en comporter plusieurs. Le ticket affiche le détail de la TVA par taux.
En Italie, Kappino prend en charge les reçus électroniques via un registratore telematico (RT), la caisse fiscale électronique italienne. Les exigences fiscales varient selon les pays, et notre équipe confirme avec vous la bonne configuration fiscale lors de l'intégration. Pour les paiements par carte, vous continuez à utiliser votre propre terminal de paiement.
Analysez le service le lendemain
Après le service, les données vous aident à voir ce qu'il faut changer. Trois vérifications utiles :
- Ventes par heure : montrent quand le pic a réellement eu lieu, ce qui aide à décider des équipes et de la préparation.
- Canaux de vente : montrent le poids de la salle, du comptoir, de la vente à emporter et de la livraison.
- Pizzas les plus vendues et marges : montrent quels articles se vendent et ce qu'ils rapportent.
Vous trouverez ces données dans les analyses de Kappino. Pour une méthode plus complète, lisez comment lire les rapports de caisse.
Quelle offre Kappino comprend quoi
- Starter : caisse, gestion des commandes, cuisine, stocks et fournisseurs, carte, tables et réservations.
- Growth : ajoute la gestion des livreurs, la gestion du gaspillage et la gestion des stocks par IA.
Les détails à jour se trouvent sur la page des tarifs.
