Un logiciel d'analyse pour restaurant transforme les données d'exploitation quotidiennes en tableaux de bord et en rapports. Il couvre ce qui a été vendu, ce que cela a coûté, qui l'a servi et quels clients sont revenus. Il ne vaut que par les données qui l'alimentent : il faut donc d'abord comprendre d'où viennent ces chiffres.
Dans Kappino, la caisse, les commandes, les stocks, le personnel, les dépenses et les fiches clients se trouvent sur une seule plateforme. Les rapports lisent ces mêmes données, si bien que rien n'est à exporter ni à fusionner à la main.
Voici ce que montre chaque domaine, et la question à laquelle il aide à répondre.
Ventes : que s'est-il passé, et quand ?
Les analyses de ventes montrent le chiffre d'affaires, les commandes, la valeur moyenne des commandes et le bénéfice brut. Vous pouvez afficher aujourd'hui, cette semaine, ce mois, ce trimestre ou n'importe quelle période personnalisée, avec les ventes par heure, la répartition par canal et vos articles les plus vendus.
Deux vues méritent d'être lues en premier :
- Les ventes par heure montrent quand le service atteint réellement son pic, ce qui aide à planifier les équipes et la préparation.
- La répartition par canal distingue sur place, comptoir, vente à emporter et livraison, pour voir d'où vient le chiffre d'affaires.
Pour une routine courte, voyez quels chiffres vérifier chaque jour. Pour aller plus loin, lisez comment lire les rapports de caisse.
Coût matière : que rapporte chaque plat ?
Un plat peut bien se vendre et rapporter peu : les chiffres de vente doivent donc être lus à côté des coûts. Kappino affiche le coût des marchandises vendues, le bénéfice brut ainsi que le coût de recette et la marge de chaque plat.
Ces chiffres restent à jour, car le coût des articles suit la moyenne pondérée de ce que vous avez reçu. Quand une livraison arrive à un nouveau prix, les coûts des recettes se mettent à jour.
La matrice d'ingénierie de menu de la tarification intelligente par IA va plus loin. Elle classe les plats en Stars, Vaches à lait, Énigmes et Poids morts, selon leurs ventes et ce qu'ils rapportent.
Stocks et pertes : où l'argent dort-il ou se perd-il ?
Les analyses de la gestion des stocks par IA montrent les pertes par motif et la valeur passée en perte, ainsi que le surstock, le stock dormant, les articles qui expirent bientôt et l'historique des prix de chaque article.
Ces vues répondent à des questions pratiques. Quel motif explique le plus de pertes ? Qu'est-ce qui reste sur l'étagère sans bouger ? Quel ingrédient devient de plus en plus cher ?
Personnel : quel lien entre les effectifs et les ventes ?
Le rapport Opérations affiche les commandes servies, le chiffre d'affaires et le ticket moyen par membre du personnel. Workforce AI suit le coût du personnel en pourcentage des ventes par rapport à votre objectif et fournit une prévision du coût du personnel sur quatre semaines.
Les chiffres du personnel sont surtout utiles lorsqu'ils sont lus avec les ventes par heure. Si vous voulez calculer vous-même les chiffres de base, notre guide explique comment calculer le coût du personnel d'un restaurant.
Bénéfice : que reste-t-il à la fin ?
Le bénéfice brut ne tient pas compte du loyer, des charges et des salaires. Le tableau de bord des dépenses les ajoute et affiche le bénéfice net après dépenses et personnel, les dépenses par catégorie, une tendance du chiffre d'affaires et des dépenses, et la part de chaque coût dans le chiffre d'affaires.
Clients : qui revient ?
Les analyses clients montrent le nombre de commandes et la valeur vie client par client, le nombre de clients par segment et des indicateurs de fidélité comme les membres par niveau et les utilisations de récompenses. Vous pouvez ainsi voir qui sont vos habitués et quels segments peuvent demander de l'attention. Notre guide sur la segmentation des clients explique comment utiliser les segments.
Établissements : comment chaque site se compare-t-il ?
Avec plusieurs sites, vous pouvez voir le chiffre d'affaires et les commandes du jour de chaque établissement, passer de l'un à l'autre ou les voir tous, et les comparer sur le chiffre d'affaires, les dépenses et le bénéfice net. Plus de détails sur la page dédiée au multi-établissements.
Prévisions : que va-t-il se passer ensuite ?
Les rapports décrivent le passé. La prévision des ventes par IA estime les ventes futures à partir de votre propre historique, tient compte des jours fériés et de la saisonnalité, et affiche un badge de confiance sur chaque prévision. Pour en savoir plus, lisez comment fonctionne la prévision des ventes.
Trois façons d'obtenir les chiffres
- Les tableaux de bord offrent une vue d'ensemble en direct avec des graphiques et des KPI.
- Les rapports enregistrés couvrent les Finances, les Ventes, les Opérations et les Clients. Vous pouvez les filtrer par période et par établissement, les lancer au besoin et les télécharger en PDF. Les données de prévision et de personnel peuvent être exportées en CSV.
- Pino AI répond aux questions en langage courant sur les ventes, les commandes, les stocks, le personnel ou les établissements, avec des cartes KPI, des tableaux, des graphiques et des sources. Il répond en 5 langues et respecte le rôle de chaque utilisateur.
Quelle offre Kappino comprend quoi
- Growth ajoute la gestion des stocks par IA et la gestion des dépenses du restaurant.
- Professional ajoute la fidélité et la gestion de la clientèle, la prévision des ventes par IA et la tarification intelligente des articles par IA.
Les détails à jour se trouvent sur la page des tarifs.
Les questions à poser sur tout outil d'analyse
- D'où viennent les données, et quelqu'un doit-il les exporter ou les ressaisir ?
- Pouvez-vous voir la marge par plat, ou seulement les ventes ?
- Les rapports incluent-ils le personnel et les dépenses ?
- Pouvez-vous filtrer par établissement et par période ?
- Le personnel peut-il ne voir que les données autorisées par son rôle ?
