Restaurant-Analysesoftware macht aus den täglichen Betriebsdaten Dashboards und Berichte. Sie zeigt, was verkauft wurde, was es gekostet hat, wer es serviert hat und welche Gäste wiedergekommen sind. Sie ist nur so gut wie die Daten dahinter, also sollten Sie zuerst verstehen, woher diese Zahlen kommen.
In Kappino liegen Kasse, Bestellungen, Lager, Personal, Ausgaben und Kundendaten auf einer Plattform. Die Berichte lesen aus genau diesen Daten, sodass nichts von Hand exportiert und zusammengeführt werden muss.
Hier sehen Sie, was jeder Bereich zeigt und welche Frage er beantworten hilft.
Umsatz: Was ist passiert, und wann?
Die Umsatzanalysen zeigen Umsatz, Bestellungen, durchschnittlichen Bestellwert und Bruttogewinn. Sie können heute, diese Woche, diesen Monat, dieses Quartal oder einen beliebigen Zeitraum ansehen, dazu Stundenumsatz, Kanalmix und Ihre meistverkauften Artikel.
Zwei Ansichten sollten Sie zuerst lesen:
- Der Stundenumsatz zeigt, wann der Service wirklich seinen Höhepunkt erreicht, was bei der Schicht- und Vorbereitungsplanung hilft.
- Der Kanalmix trennt Restaurant, Theke, Takeaway und Lieferung, sodass Sie sehen, woher der Umsatz kommt.
Für eine kurze Routine lesen Sie, welche Zahlen Sie täglich prüfen sollten. Mehr Tiefe bietet Kassenberichte richtig lesen.
Wareneinsatz: Was bringt jedes Gericht ein?
Ein Gericht kann sich gut verkaufen und trotzdem wenig einbringen, daher gehören Kostenzahlen neben die Verkaufszahlen. Kappino zeigt den Wareneinsatz, den Bruttogewinn sowie die Rezeptkosten und die Marge jedes Gerichts.
Diese Zahlen bleiben aktuell, weil die Artikelkosten dem gewichteten Durchschnitt dessen folgen, was Sie erhalten haben. Trifft eine Lieferung zu einem neuen Preis ein, werden die Rezeptkosten aktualisiert.
Die Menu-Engineering-Matrix in der KI-Preisgestaltung geht einen Schritt weiter. Sie ordnet Gerichte in Stars, Plow Horses, Puzzles und Dogs ein, je nachdem, wie sie sich verkaufen und was sie einbringen.
Lager und Abfall: Wo liegt oder verschwindet Geld?
Die Analysen der KI-Lagerverwaltung zeigen Abfall nach Grund und den abgeschriebenen Wert, außerdem Überbestände, Ladenhüter, bald ablaufende Artikel und den Preisverlauf jedes Artikels.
Diese Ansichten beantworten praktische Fragen. Welcher Grund verursacht den meisten Abfall? Was liegt im Regal, ohne sich zu bewegen? Welche Zutat wird immer teurer?
Personal: Wie hängt der Einsatz mit dem Umsatz zusammen?
Der Operations-Bericht zeigt bediente Bestellungen, Umsatz und durchschnittlichen Bon je Mitarbeitendem. Workforce AI verfolgt die Personalkosten als Prozentsatz vom Umsatz gegenüber Ihrem Ziel und liefert eine Personalkostenprognose für vier Wochen.
Personalzahlen sind am nützlichsten zusammen mit dem Stundenumsatz. Wenn Sie die Grundzahlen selbst ermitteln möchten, erklärt unser Leitfaden, wie Sie die Personalkosten im Restaurant berechnen.
Gewinn: Was bleibt am Ende?
Der Bruttogewinn lässt Miete, Nebenkosten und Löhne außen vor. Das Ausgaben-Dashboard ergänzt sie und zeigt den Nettogewinn nach Ausgaben und Personal, die Ausgaben nach Kategorie, einen Trend von Umsatz und Ausgaben sowie den Anteil jeder Kostenart am Umsatz.
Gäste: Wer kommt wieder?
Die Gästeanalysen zeigen Bestellanzahl und Customer Lifetime Value je Gast, die Anzahl je Segment und Kundenbindungswerte wie Mitglieder je Stufe und Einlösungen. So erkennen Sie, wer Ihre Stammgäste sind und welche Segmente Aufmerksamkeit brauchen könnten. Unser Leitfaden zur Gästesegmentierung erklärt, wie Sie Segmente nutzen.
Filialen: Wie schneidet jeder Standort ab?
Bei mehreren Standorten sehen Sie Umsatz und Bestellungen jeder Filiale von heute, können zwischen Filialen wechseln oder alle ansehen und Filialen nach Umsatz, Ausgaben und Nettogewinn vergleichen. Mehr dazu auf der Seite zur Verwaltung mehrerer Filialen.
Prognosen: Was kommt als Nächstes?
Berichte beschreiben die Vergangenheit. Die KI-Umsatzprognose sagt künftige Umsätze aus Ihrer eigenen Historie voraus, berücksichtigt Feiertage und Saisonalität und zeigt bei jeder Prognose ein Konfidenz-Badge. Mehr dazu lesen Sie in So funktionieren Umsatzprognosen.
Drei Wege zu den Zahlen
- Dashboards bieten einen Live-Überblick mit Diagrammen und KPIs.
- Gespeicherte Berichte decken Finanzen, Umsatz, Operations und Kunden ab. Sie können sie nach Zeitraum und Filiale filtern, bei Bedarf ausführen und als PDF herunterladen. Prognose- und Personaldaten lassen sich als CSV exportieren.
- Pino AI beantwortet Fragen in Alltagssprache zu Umsatz, Bestellungen, Lager, Personal oder Filialen, mit KPI-Karten, Tabellen, Diagrammen und Quellen. Pino antwortet in 5 Sprachen und respektiert die Rolle jedes Nutzers.
Welcher Kappino-Tarif was enthält
- Growth ergänzt KI-Lagerverwaltung und die Verwaltung der Restaurantausgaben.
- Professional ergänzt Kundenbindung & Kundenverwaltung, KI-Umsatzprognose und KI-Preisoptimierung für Artikel.
Die aktuellen Details finden Sie auf der Preisseite.
Fragen an jedes Analysetool
- Woher kommen die Daten, und muss jemand sie exportieren oder neu eingeben?
- Sehen Sie die Marge je Gericht oder nur den Umsatz?
- Enthalten die Berichte Personal und Ausgaben?
- Können Sie nach Filiale und Zeitraum filtern?
- Können Mitarbeitende nur die Daten sehen, die ihre Rolle erlaubt?
