In einer Pizzeria mit Abholung häufen sich die Schwierigkeiten zu den Stoßzeiten: Das Telefon klingelt, an der Theke warten Gäste, die Fahrer warten auf Bestellungen und der Ofen hat nur begrenzte Kapazität. Damit Sie den Überblick behalten, muss jede Bestellung über eine einzige Stelle laufen, mit einer klaren Uhrzeit und allen Sonderwünschen.
Dieser Leitfaden begleitet eine Bestellung von der Anfrage bis zur Lieferung, am Beispiel der Pizzeria-Software von Kappino.
Richten Sie das Menü vor dem Service ein
Viele Fehler beginnen mit einem schlecht eingerichteten Menü. Eine Margherita kann es in mehreren Größen geben, und ein zusätzlicher Belag ändert den Preis. Sind diese Regeln im System klar hinterlegt, muss niemand im Kopf rechnen.
Mit der Menüverwaltung von Kappino kann jeder Artikel Größen, Optionen mit Preisänderung, Zutaten und Allergene haben. Geht eine Zutat aus, können Sie den Artikel pausieren, ohne ihn aus dem Menü zu entfernen.
Sammeln Sie alle Bestellungen an einem Ort
Eine Bestellung kann über viele Kanäle eintreffen. Wichtig ist, dass alle in derselben Liste landen, damit die Küche aus einer einzigen Warteschlange arbeitet. Mit Kappino:
- Theke: Die Bestellung wird mit einem Tipp erfasst, ohne Tisch und ohne Kundendaten.
- Abholung: Sie erfassen Name, Telefonnummer und Abholzeit.
- Lieferung: Die Bestellung enthält Adresse und Notizen.
- QR-Menü und Online-Bestellung: Der Gast bestellt am Smartphone und wählt Tisch, Abholung mit Abholzeit oder Lieferung.
- WhatsApp: Der Gast bestellt im Chat beim KI-Assistenten und erhält Updates zur Bestellung.
- Website: Mit dem Plugin Kappino Connect für WordPress/WooCommerce gelangen Bestellungen direkt zu Kasse, Küche und Lager.
Nennen Sie realistische Abholzeiten
Die zugesagte Uhrzeit sollte davon abhängen, was der Ofen wirklich schaffen kann, und nicht nur davon, wann der Gast gern abholen möchte. Wenn eine Bestellung eintrifft, schauen Sie, wie viele andere schon zur selben Zeit fällig sind. Nennen Sie im Zweifel eine etwas spätere Zeit: Ein Gast mit einer klaren Uhrzeit ist leichter zufriedenzustellen als einer, der an der Theke warten muss.
In Kappino wird die Abholzeit mit der Bestellung gespeichert, und der Echtzeit-Status zeigt, was zur Übergabe an der Theke bereit ist.
Schicken Sie vollständige Bons in die Küche
Der Pizzabäcker muss alles auf einen Blick lesen können: ohne Zwiebeln, doppelt Mozzarella, gut durch. Ein schlecht notierter Wunsch wird heute zu einer Pizza, die neu gemacht werden muss.
Mit dem Küchenmonitor (KDS) gehen Bestellungen direkt von der Kasse in die Küche, mit Extras, entfernten Zutaten und Notizen. Ergänzt der Gast nach dem Senden etwas, erreichen nur die neuen Positionen die Küche, und was schon zubereitet wird, bleibt unverändert. Bons lassen sich auch auf 80-mm-Papier drucken.
Organisieren Sie die Übergabe an die Fahrer
Der heikelste Moment einer Lieferung ist die Übergabe von der Küche an den Fahrer. Bevor Sie eine Bestellung zuweisen, müssen Sie wissen, wer verfügbar ist.
Mit der Lieferfahrer-Verwaltung von Kappino sehen Sie, welche Fahrer online, beschäftigt oder offline sind. In der Kappino Rider App, verfügbar im App Store und bei Google Play, erhalten Fahrer Lieferungen, teilen ihren GPS-Standort, markieren Bestellungen als abgeholt und geliefert und hängen ein Foto als Nachweis an.
Haben Sie viele Lieferungen im selben Gebiet, bündeln Sie sie, wenn die Zeiten es erlauben. Liegt eine Bestellung weit entfernt, halten Sie sie getrennt: Pizza kühlt schnell aus.
Lassen Sie Verkäufe Ihr Lager aktualisieren
In einer Pizzeria werden große Mengen derselben Zutaten verbraucht, und am Freitagabend ohne Mozzarella dazustehen ist ein ernstes Problem. Deshalb lohnt es sich, jeden Artikel mit seinem Rezept zu verknüpfen.
Mit dem Kappino-Lager bucht jede Bestellung die Zutaten des Rezepts ab, nach Größe und mit den gewählten Optionen. Wird die Bestellung storniert, wird die Abbuchung automatisch rückgängig gemacht. Fällt ein Artikel unter sein Nachbestellniveau, wird er in der Bestandsliste markiert. Jeder Artikel kann ein eigenes Niveau haben: Teig, Käse, Beläge und Pizzakartons.
Der Menüartikel-Editor zeigt außerdem Kosten und Marge jeder Größe, sodass Sie sehen, was eine große Pizza mit Extras wirklich einbringt.
Halten Sie Kasse und MwSt. in Ordnung
Restaurant und Abholung können unterschiedliche MwSt.-Sätze haben. In Kappino hat jedes Gericht einen eigenen Satz für Restaurant und Theke und einen für Takeaway und Lieferung, und eine Rechnung kann mehrere Sätze enthalten. Der Beleg zeigt die MwSt.-Aufschlüsselung je Satz.
In Italien unterstützt Kappino elektronische Belege über einen Registratore Telematico (RT), die dortige elektronische Fiskalkasse. Fiskalanforderungen unterscheiden sich von Land zu Land, und unser Team bestätigt mit Ihnen beim Onboarding die passende Fiskalkonfiguration. Für Kartenzahlungen nutzen Sie weiterhin Ihr eigenes Kartenterminal.
Werten Sie den Service am nächsten Tag aus
Nach dem Service helfen Ihnen die Daten zu erkennen, was sich ändern sollte. Drei nützliche Prüfungen:
- Umsatz nach Stunde: zeigt, wann der Höhepunkt wirklich war, und hilft bei Entscheidungen über Schichten und Vorbereitung.
- Verkaufskanäle: zeigen, welchen Anteil Restaurant, Theke, Abholung und Lieferung haben.
- Meistverkaufte Pizzen und Margen: zeigen, welche Artikel sich verkaufen und was sie einbringen.
Diese Daten finden Sie in den Analysen von Kappino. Eine ausführlichere Methode finden Sie unter Kassenberichte richtig lesen.
Welcher Kappino-Tarif was enthält
- Starter: Kasse, Bestellverwaltung, Küche, Lager und Lieferanten, Menü, Tische und Reservierungen.
- Growth: ergänzt die Verwaltung von Lieferfahrern, das Abfallmanagement und die KI-Lagerverwaltung.
Die aktuellen Details finden Sie auf der Preisseite.
