Einen Preis auf der Karte zu ändern ist einer der schnellsten Wege, die Marge zu bewegen, und einer der riskantesten. Erhöhen Sie alles auf einmal, verkaufen sich manche Gerichte nicht mehr; lassen Sie alles, wie es ist, fressen steigende Kosten den Gewinn. Dieser Leitfaden erklärt, wie die KI-Preisgestaltung in Kappino funktioniert – von den Daten, die sie liest, bis zu dem Moment, in dem Sie entscheiden, ob sich ein Preis ändert.
Die Daten, die sie nutzt
Die intelligente Preisgestaltung arbeitet mit Ihren eigenen Daten: Umsatz und Nachfrage der letzten 90 Tage, Ihre Artikelkosten und wie sich jedes Gericht auf der Karte entwickelt. Die Nachfragemodelle werden mit diesen Daten trainiert. Preise von Mitbewerbern oder Wetterdaten nutzt sie nicht.
Die Artikelkosten stammen aus den mit dem Lager verknüpften Rezepturen in der Speisekartenverwaltung, die Kosten und Marge jedes Gerichts zeigen.
Schritt 1: Vorschläge aktualisieren
Kappino prüft Umsatz und Nachfrage jedes Gerichts und erstellt einen Vorschlag pro Gericht. Es gibt sechs Arten:
- Erhöhen
- Senken
- Halten
- Spitzenpreis
- Rabatt
- Abverkauf
Jeder Vorschlag zeigt die erwartete Veränderung von Umsatz und Gewinn pro Woche, eine Zuverlässigkeitsstufe und eine Risikostufe.
Sehen, wo jedes Gericht steht
Die Menu-Engineering-Matrix ordnet jeden Artikel auf Basis der letzten 30 Tage als Star, Plow Horse, Puzzle oder Dog ein, sodass Sie sehen, was Sie hervorheben, neu bepreisen oder überdenken sollten, bevor Sie etwas ändern.
Die Preiselastizität zeigt, welche Artikel preisempfindlich sind und welche nicht, damit Sie wissen, wo ein höherer Preis Sie wahrscheinlich Verkäufe kostet.
Schritt 2: Simulieren, bevor Sie sich festlegen
Wählen Sie im Was-wäre-wenn-Simulator ein Gericht und eine Preisänderung, um den erwarteten Umsatz, Gewinn, Absatz und die Kundenbindung über 7, 14 oder 30 Tage zu sehen. Die Prognose der Preiswirkung ergänzt den erwarteten Effekt der Änderung.
Schritt 3: Entscheiden und übernehmen
Kappino ändert nie selbst einen Preis. Sie übernehmen einen Vorschlag oder alle über AI Insights, und das dürfen nur Admins und Leitungen mit Preisberechtigung. Ein übernommener Preis aktualisiert die Speisekarte im Kassensystem und in der Online-Bestellung, einschließlich der QR-Speisekarte.
Schritt 4: Das Ergebnis verfolgen
Nachdem Sie einen Vorschlag übernommen haben, zeigt Ist vs. Prognose, wie sich das Gericht tatsächlich im Vergleich zur Vorhersage entwickelt hat. Wenn Ihre Daten wachsen, trainieren Sie das Modell neu.
Wie es mit der Prognose zusammenhängt
Die KI-Umsatzprognose sagt die Nachfrage der nächsten 7, 30 oder 90 Tage mit Stoßzeiten und gefragtesten Gerichten voraus, und ihre Empfehlungen enthalten Preisvorschläge neben Personal, Nachbestellung und Aktionen. Sie können Pino AI auch in Alltagssprache nach Umsatz und Speisekarten-Performance fragen.
Eine Routine zu jeder Saison
- Sehen Sie sich die Menu-Engineering-Matrix an, bevor Sie die Karte neu drucken.
- Aktualisieren Sie die Vorschläge und lesen Sie Zuverlässigkeit und Risiko jedes einzelnen.
- Simulieren Sie die Änderungen, die Sie erwägen.
- Übernehmen Sie die, denen Sie zustimmen.
- Prüfen Sie einige Wochen später Ist gegen Prognose.
Die KI-Preisgestaltung für Artikel ist Teil des Professional-Tarifs. Unter Preise sehen Sie, was jeder Tarif enthält.
