Während des Service hat niemand Zeit, fünf Berichte zu öffnen. Eine Leitung braucht eine kurze Liste von Zahlen, die zeigt, wie der Tag läuft und was gerade Aufmerksamkeit braucht. Dieser Leitfaden schlägt eine tägliche Routine mit dem Kappino-Dashboard vor und zeigt, wo Sie in den Restaurant-Analysen weitersuchen, wenn eine Zahl genauer betrachtet werden muss.
Vorab: den Ausschnitt festlegen
Das Dashboard ist der erste Bildschirm, den Leitungen in Kappino sehen. Es führt Daten aus Kassensystem, Bestellungen, Tischen, Reservierungen, Lager und Fahrern zusammen, sodass nichts übertragen werden muss. Zwei Schalter legen fest, was Sie sehen:
- Der Zeitraumschalter: Heute, Woche, Monat oder Quartal. Die KPI-Zeile aktualisiert sich sofort.
- Der Filialschalter in der Seitenleiste: eine Filiale oder Alle Filialen für die ganze Gruppe. Jeder Benutzer sieht nur die Filialen, für die er Zugriff hat.
Vor dem Service
1. Umsatz im Vergleich zum Vorzeitraum
Die Umsatzkarte zeigt den Gesamtumsatz des Zeitraums mit einem Hinweis, der ihn mit dem Vorzeitraum vergleicht, sodass Sie auf einen Blick sehen, ob Sie darüber oder darunter liegen. Prüfen Sie gestern und die laufende Woche, bevor die Türen öffnen.
2. Nächste Reservierungen
Die anstehenden Buchungen für heute, damit der Service Tische vorbereiten und Gäste mit Namen begrüßen kann. „Alle anzeigen“ öffnet die Reservierungsansicht.
3. Hinweise und Aufgaben
Das Panel „Hinweise und Aufgaben“ sammelt alles, worauf eine Leitung reagieren sollte: Artikel mit niedrigem Bestand, verspätete Bestellungen und neue Bewertungen, die auf eine Antwort warten. Mit „Aktualisieren“ prüfen Sie auf Neues. Wer vor dem Service auf niedrige Bestände reagiert, muss kein Gericht mitten am Abend von der Karte nehmen.
4. Beliebte Gerichte
Ein Fotostreifen mit den Bestsellern der Woche. Nutzen Sie ihn für die Teambesprechung und um zu prüfen, ob Ihre Bestseller vorrätig sind.
Während des Service
5. Offene Bestellungen und Live-Bestellungen
Die KPI-Zeile zeigt, wie viele Bestellungen gerade über alle Kanäle offen sind. Die Tabelle der Live-Bestellungen listet jede laufende Bestellung mit Nummer, Tisch, Gerichten, Status und Summe; „Alle anzeigen“ führt zur vollständigen Bestellübersicht.
6. Service gerade jetzt
Ein Auslastungsring unter einem Live-Badge zeigt, wie voll der Gastraum ist, in Prozent und als belegte Tische von allen. Darunter: besetzte, reservierte und freie Tische, offene Reservierungen und die Zahl der Gäste im Haus. Serviceleitungen nutzen ihn, um das Platzieren zu steuern und die Stationen auszugleichen.
7. Durchschnittsbon pro Gedeck
Was jeder Gast im Schnitt ausgibt. Über den Service verfolgt, zeigt er, ob Empfehlungen des Teams ankommen, und er ist ein schnelles Signal für Entscheidungen zu Speisekarte und Preisen.
8. Aktive Fahrer
Wie viele Lieferfahrer unterwegs sind. Prüfen Sie den Wert zusammen mit den offenen Bestellungen, bevor Sie weitere Lieferungen annehmen.
Nach dem Service
Stellen Sie den Zeitraum auf Woche oder Monat, um den Trend hinter dem heutigen Tag zu sehen. Wenn eine Zahl genauer betrachtet werden muss, wechseln Sie in die Analysen:
- Umsatz: Umsatz, Bestellungen, durchschnittlicher Bestellwert und Rohertrag für jeden Zeitraum, mit stündlichen Umsätzen, Kanalmix und Bestsellern.
- Wareneinsatz: Wareneinsatz, Rohertrag und Rezepturmargen.
- Personal: servierte Bestellungen, Umsatz und Durchschnittsbon pro Teammitglied.
- Gespeicherte Berichte: Finanz-, Umsatz-, Betriebs- und Kundenberichte speichern, bei Bedarf ausführen und als PDF herunterladen.
Tastenkürzel
Mit ⌘K durchsuchen Sie Seiten, Bestellungen, Reservierungen, Gerichte, Kunden und Lager über die obere Leiste, mit ⌘/ öffnen Sie Pino AI und stellen eine Frage in Alltagssprache, etwa wie heute im Vergleich zum letzten Dienstag läuft. Das Dashboard gibt es auch in der Kappino-App, sodass Sie den Service vom Handy aus verfolgen können.
Die tägliche Routine in einer Zeile
Vor dem Service: Umsatz, Reservierungen, Hinweise, Bestseller. Während des Service: Live-Bestellungen, Service gerade jetzt, Durchschnittsbon, Fahrer. Nach dem Service: der Wochentrend und die Analysen für alles, was auffällt.
