Pendant le service, personne n’a le temps d’ouvrir cinq rapports. Un responsable a besoin d’une courte liste de chiffres qui disent comment se passe la journée et ce qui demande son attention maintenant. Ce guide propose une routine quotidienne fondée sur le tableau de bord Kappino et montre où aller dans l’analyse du restaurant quand un chiffre mérite d’être creusé.
Avant de commencer : choisir le périmètre
Le tableau de bord est le premier écran que les responsables voient dans Kappino. Il réunit les données de la caisse, des commandes, des tables, des réservations, du stock et des livreurs, si bien qu’il n’y a rien à recopier. Deux sélecteurs déterminent ce que vous regardez :
- Le sélecteur de période : Aujourd’hui, Semaine, Mois ou Trimestre. La ligne d’indicateurs se met à jour instantanément.
- Le sélecteur d’établissement dans la barre latérale : un établissement, ou Tous les établissements pour voir le groupe. Chaque utilisateur ne voit que les établissements auxquels il a accès.
Avant le service
1. Le chiffre d’affaires face à la période précédente
La carte du chiffre d’affaires affiche le total des ventes de la période avec un indicateur qui le compare à la période précédente, pour voir d’un coup d’œil si vous êtes au-dessus ou en dessous. Regardez la veille et la semaine en cours avant d’ouvrir.
2. Les prochaines réservations
Les réservations à venir pour la journée, pour que la salle prépare les tables et accueille les clients par leur nom. Tout voir ouvre l’écran des réservations.
3. Alertes et tâches
Le panneau Alertes et tâches regroupe ce sur quoi un responsable doit agir : articles en stock bas, commandes en retard et nouveaux avis en attente de réponse. Appuyez sur Actualiser pour vérifier s’il y a du nouveau. Traiter les alertes de stock bas avant le service évite de retirer un plat de la carte en pleine soirée.
4. Les plats les plus populaires
Un bandeau de photos des meilleures ventes de la semaine. Servez-vous-en pour le briefing de l’équipe et pour vérifier que vos meilleures ventes sont en stock.
Pendant le service
5. Commandes actives et commandes en direct
La ligne d’indicateurs montre combien de commandes sont ouvertes en ce moment sur tous les canaux. Le tableau des commandes en direct liste chaque commande en cours avec son numéro, sa table, ses plats, son statut et son total ; Tout voir mène au tableau complet des commandes.
6. Le service en ce moment
Un anneau de taux d’occupation, sous un badge Live, montre le remplissage de la salle en pourcentage et en tables occupées sur le total. En dessous : tables occupées, réservées et libres, réservations en attente et nombre de couverts présents. Les responsables de salle s’en servent pour rythmer l’installation des clients et équilibrer les rangs.
7. Le ticket moyen par couvert
Ce que chaque client dépense en moyenne. Suivi pendant le service, il montre si les suggestions de l’équipe portent leurs fruits, et c’est un signal rapide pour les décisions de carte et de prix.
8. Les livreurs actifs
Combien de livreurs sont sur la route. Regardez-le avec les commandes ouvertes avant d’accepter d’autres livraisons.
Après le service
Passez la période sur Semaine ou Mois pour voir la tendance derrière la journée. Quand un chiffre mérite d’être creusé, passez à l’analyse :
- Ventes : chiffre d’affaires, commandes, panier moyen et marge brute sur toute période, avec les ventes par heure, la répartition par canal et les meilleures ventes.
- Coût matière : coût des marchandises vendues, marge brute et marges des fiches techniques.
- Personnel : commandes servies, chiffre d’affaires et ticket moyen par membre de l’équipe.
- Rapports enregistrés : enregistrez des rapports Finances, Ventes, Opérations et Clients, lancez-les quand vous en avez besoin et téléchargez-les en PDF.
Raccourcis
Appuyez sur ⌘K pour rechercher des pages, commandes, réservations, plats, clients et articles depuis la barre du haut, ou sur ⌘/ pour ouvrir Pino AI et poser une question en langage courant, par exemple comment se compare aujourd’hui à mardi dernier. Le tableau de bord est aussi dans l’application Kappino, pour suivre le service depuis votre téléphone.
La routine quotidienne en une ligne
Avant le service : chiffre d’affaires, réservations, alertes, meilleures ventes. Pendant le service : commandes en direct, service en ce moment, ticket moyen, livreurs. Après le service : la tendance de la semaine, et l’analyse pour tout ce qui ressort.
