Durante il servizio nessuno ha tempo di aprire cinque report. A un responsabile serve un breve elenco di numeri che dica come sta andando la giornata e cosa richiede attenzione adesso. Questa guida propone una routine quotidiana basata sulla dashboard di Kappino e mostra dove andare nelle analisi del ristorante quando un numero va guardato più da vicino.
Prima di iniziare: scegli cosa guardare
La dashboard è la prima schermata che i responsabili vedono in Kappino. Riunisce i dati di POS, ordini, tavoli, prenotazioni, magazzino e rider, quindi non c’è nulla da copiare. Due selettori stabiliscono cosa stai guardando:
- Il selettore del periodo: Oggi, Settimana, Mese o Trimestre. La riga dei KPI si aggiorna all’istante.
- Il selettore della sede nella barra laterale: una sede, oppure Tutte le sedi per vedere il gruppo. Ogni utente vede solo le sedi a cui ha accesso.
Prima del servizio
1. Incasso rispetto al periodo precedente
La scheda dell’incasso mostra il totale delle vendite del periodo con un indicatore che lo confronta con il periodo precedente, così vedi a colpo d’occhio se sei sopra o sotto. Controlla ieri e la settimana in corso prima di aprire.
2. Prossime prenotazioni
Le prenotazioni in arrivo per oggi, così la sala può preparare i tavoli e accogliere i clienti per nome. Vedi tutto apre la schermata delle prenotazioni.
3. Avvisi e attività
Il pannello Avvisi e attività raccoglie ciò su cui un responsabile deve intervenire: articoli in esaurimento, ordini in ritardo e nuove recensioni in attesa di risposta. Premi Aggiorna per controllare se ci sono novità. Intervenire sugli avvisi di scorte basse prima del servizio evita di dover togliere un piatto dal menu a metà serata.
4. Piatti più popolari
Una striscia di foto con i più venduti della settimana. Usala per il briefing con il team e per controllare che i piatti più venduti siano disponibili.
Durante il servizio
5. Ordini attivi e ordini in corso
La riga dei KPI mostra quanti ordini sono aperti in questo momento su tutti i canali. La tabella degli ordini in corso elenca ogni ordine con numero, tavolo, piatti, stato e totale; Vedi tutto porta alla bacheca completa degli ordini.
6. Servizio in questo momento
Un grafico ad anello dell’occupazione, sotto un badge Live, mostra quanto è piena la sala in percentuale e come numero di tavoli occupati sul totale. Sotto trovi i tavoli occupati, prenotati e liberi, le prenotazioni in attesa e i coperti in sala. I responsabili di sala lo usano per dosare gli arrivi ai tavoli e bilanciare i ranghi.
7. Scontrino medio per coperto
Quanto spende in media ogni cliente. Seguito durante il servizio, mostra se i suggerimenti del personale funzionano ed è un segnale rapido per decisioni su menu e prezzi.
8. Rider attivi
Quanti rider sono in giro per le consegne. Guardalo insieme agli ordini aperti prima di accettare altre consegne.
Dopo il servizio
Passa il periodo a Settimana o Mese per vedere l’andamento dietro la giornata di oggi. Quando un numero va approfondito, vai nelle analisi:
- Vendite: incasso, ordini, valore medio dell’ordine e margine lordo per qualsiasi periodo, con vendite orarie, mix dei canali e piatti più venduti.
- Food cost: costo del venduto, margine lordo e margini delle ricette.
- Personale: ordini serviti, incasso e scontrino medio per ogni membro del team.
- Report salvati: salva i report Finanza, Vendite, Operazioni e Clienti, eseguili quando ti servono e scaricali in PDF.
Scorciatoie
Premi ⌘K per cercare pagine, ordini, prenotazioni, piatti, clienti e articoli dalla barra in alto, oppure ⌘/ per aprire Pino AI e fare una domanda in linguaggio naturale, per esempio come va oggi rispetto a martedì scorso. La dashboard è anche nell’app Kappino, quindi puoi controllare il servizio dal telefono.
La routine quotidiana in una riga
Prima del servizio: incasso, prenotazioni, avvisi, piatti più venduti. Durante il servizio: ordini in corso, Servizio in questo momento, scontrino medio, rider. Dopo il servizio: l’andamento della settimana, e le analisi per tutto ciò che salta all’occhio.
