Molti ristoranti pianificano personale e scorte a memoria: i turni si copiano dalla settimana prima e l’ordine è “il solito, più qualcosa per sicurezza”. Una previsione di vendita costruita sul tuo storico rende visibili in anticipo i giorni pieni e quelli tranquilli. Questa guida spiega come funzionano le previsioni di vendita con AI in Kappino, dai dati da cui imparano alle decisioni che lasciano a te.
Passo 1: i tuoi ordini costruiscono lo storico
Ogni ordine al tavolo, da asporto e a domicilio che prendi in Kappino diventa un dato per l’addestramento. Non ci sono fogli di calcolo da caricare: lo storico si costruisce da solo mentre lavori. Le previsioni migliorano man mano che lo storico cresce. La mappa di calore delle ore di punta richiede almeno quattro settimane di ordini, e le previsioni dei coperti si basano sul numero di persone degli ordini al tavolo.
Passo 2: il modello si addestra sui tuoi dati
Avvii l’addestramento quando vuoi e ne segui l’avanzamento in tempo reale. Kappino prova diversi modelli di previsione sui tuoi dati recenti e usa quello che funziona meglio per il tuo ristorante. Festività, stagionalità e andamento per giorno della settimana sono già inclusi, così un ponte o il picco estivo non ti colgono di sorpresa.
Passo 3: leggi la previsione
Tutto si trova in un’unica vista Previsioni, aggiornata dagli ordini che prendi:
- Incasso, coperti e valore medio dell’ordine per i prossimi 7, 30 o 90 giorni, con una fascia di affidabilità attorno a ogni previsione.
- Mappa di calore delle ore di punta: volume di ordini previsto per giorno della settimana e ora, per organizzare il personale sul picco invece di indovinarlo.
- Piatti più richiesti: i piatti che dovrebbero vendere di più nei prossimi sette giorni, utili per le preparazioni e gli ordini.
- Scenari: previsioni ottimistica, di base e prudente una accanto all’altra.
- Rilevamento anomalie: un controllo degli ultimi 30 giorni per individuare variazioni insolite nelle vendite.
- Approfondimenti scritti ricavati dalle previsioni e dalle anomalie.
Quanto fidarsi di una previsione
Ogni previsione ha un’etichetta: alta, media, bassa o preliminare. Resta preliminare finché lo storico è breve, e l’accuratezza viene mostrata solo quando il modello è affidabile. L’etichetta ti dice quanto peso dare a un numero prima di pianificare.
Passo 4: decidi su cosa agire
La previsione arriva con suggerimenti su prezzi, personale, riordini e promozioni, ordinati per impatto previsto. Ognuno lo applichi o lo scarti tu. Nulla cambia automaticamente nel tuo ristorante: un suggerimento cambia stato solo quando decidi. La previsione si può anche esportare in CSV.
Come usare una previsione
- Turni: usa la mappa delle ore di punta per mettere le persone dove arriverà il picco. La pianificazione turni con AI costruisce i turni in base a domanda prevista, disponibilità e costo del personale.
- Ordini: i piatti più richiesti mostrano cosa preparare e acquistare per la settimana. Per gli ingredienti, AI Inventory prevede l’uso della settimana successiva dagli ultimi 90 giorni di consumi e suggerisce quanto comprare.
- Promozioni: i giorni tranquilli della previsione sono quelli in cui una promozione può fare la differenza.
- Prezzi: i suggerimenti sui prezzi si collegano ai prezzi intelligenti con AI, dove decidi tu cosa applicare.
In quale piano è incluso
Le previsioni di vendita con AI fanno parte del piano Professional. Vedi i prezzi per sapere cosa include ogni piano.
