La soglia di riordino è la quantità in magazzino alla quale fai il prossimo ordine. Troppo bassa e resti senza il sabato sera; troppo alta e i soldi restano sullo scaffale finché il prodotto scade. Questa guida spiega come calcolare una soglia sensata e come il magazzino Kappino e AI Inventory ti aiutano a tenerla aggiornata per ogni articolo.
Cosa deve coprire una soglia di riordino
Una buona soglia copre ciò che userai fino all’arrivo della prossima consegna, più un margine per una giornata più intensa o una consegna in ritardo. Servono tre numeri:
- Consumo medio giornaliero dell’ingrediente.
- Tempo di consegna: i giorni tra l’ordine e l’arrivo della merce.
- Un margine di sicurezza per i giorni più intensi del solito.
Una formula semplice: soglia di riordino = consumo medio giornaliero × giorni di consegna × fattore di sicurezza. Per esempio, se usi 8 litri di latte al giorno e il fornitore consegna due giorni dopo l’ordine, 8 × 2 = 16 litri; con un fattore di sicurezza da 1,2 a 1,3 la soglia è di circa 19–21 litri.
Passo 1: parti da consumi reali
Il consumo medio vale quanto i dati su cui si basa. In Kappino ogni ordine del POS scala automaticamente gli ingredienti della ricetta, per formato e comprese le opzioni e gli extra scelti, e un ordine annullato ripristina le quantità. Apri un articolo per vedere tutta la sua cronologia: vendite, consegne ricevute, rettifiche manuali, sprechi e trasferimenti.
Passo 2: conosci i tempi di consegna dei fornitori
Ogni articolo può essere collegato a più fornitori, ciascuno con il proprio codice, prezzo e formato della confezione, tempo di consegna e ordine minimo, e puoi indicare il fornitore preferito. Avere i tempi di consegna sull’articolo ti dice quanti giorni di scorta deve coprire la soglia. La gestione fornitori tiene questi dati in un unico posto.
Passo 3: imposta la soglia di riordino
Ogni articolo in Kappino ha una soglia di riordino. Se hai più sedi, ognuna ha il proprio magazzino e le proprie soglie, perché un locale in centro molto frequentato e uno di quartiere più tranquillo raramente consumano le stesse quantità.
Passo 4: lascia che sia l’elenco scorte ad avvisarti
Una volta impostate le soglie, l’elenco scorte controlla al posto tuo:
- Ogni articolo è segnato come Critico, Basso o OK rispetto alla sua soglia, appena la supera.
- Un filtro scorte basse mostra solo ciò che va ordinato.
- Un controllo giornaliero crea avvisi nell’app, e amministratori e responsabili possono ricevere un’email per gli articoli esauriti o in esaurimento critico.
- Le scorte basse compaiono anche nel pannello Avvisi e attività della dashboard.
Passo 5: guarda la previsione prima di ordinare
I consumi cambiano con le stagioni, il menu e il calendario. AI Inventory usa gli ultimi 90 giorni di consumi per prevedere l’uso degli ingredienti nella settimana successiva. Per ogni articolo vedi la domanda prevista, l’andamento settimanale, un livello di affidabilità e una quantità suggerita da acquistare. I suggerimenti non vengono mai applicati in automatico: decidi tu cosa ordinare.
La scheda Analisi completa il quadro: articoli in eccesso e fermi (troppi giorni di copertura o nessun uso recente), articoli in scadenza nei prossimi sette giorni e suggerimenti di riordino per le scorte basse.
Passo 6: ordina e ricevi la merce
L’ordine al fornitore lo fai come oggi; Kappino non invia ordini d’acquisto. Quando arriva la consegna, registrala in pochi secondi: vedi in anteprima il nuovo livello di scorta prima di salvare e aggiorni il prezzo di costo. Oppure importa la fattura del fornitore, e ogni riga approvata viene aggiunta al magazzino. I costi degli articoli seguono la media ponderata di ciò che hai ricevuto.
Passo 7: rivedi le soglie con regolarità
- Alza la soglia degli articoli che diventano Critici prima che arrivi la consegna.
- Abbassa la soglia degli articoli che risultano in eccesso o fermi.
- Rivedi le soglie quando cambia il menu o la stagione.
- Controlla gli sprechi per motivo: gli articoli buttati perché scaduti di solito hanno una soglia troppo alta.
